Recette de presa ibérique sauce champignons express

Recette de presa ibérique sauce champignons express.

Le chef Sergio Salvador  propose une recette idéale pour les jours de confinement. Les ingrédients sont calculés pour deux personnes.

Aujourd’hui, nous proposons un plat de viande différent, accompagné d’une sauce aux champignons rapide et saine.

POUR LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS EXPRESS

– Champignons variés

– Champignons séchés

– Concentré de viande

– Laurier sec

– Thym sec

– Poivre noir fraîchement moulu

– Lait entier

– Fécule de maïs

– Sel

1 – D’abord, faire sauter à feu vif les champignons disponibles.

2 – Mixer quelques champignons séchés avec deux verres de lait jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits. Dissoudre une cuillerée de fécule de maïs dans un autre verre de lait froid.

3 – Une fois les champignons bien cuits, ajouter les épices sèches, sauf le poivre noir, pour qu’ils soient légèrement grillés.

4 – Ajouter le lait mixé avec les champignons séchés (en le filtrant) et porter à ébullition. Y ajouter alors une cuillère à café de concentré de viande.

5 – Incorporer le verre de lait mélangé à la fécule de maïs, saler et poivrer puis modifier la consistance de la sauce selon le goût.

POUR LA PRESA IBÉRIQUE

Choisir la découpe souhaitée pour le morceau de viande (en filets ou dans le sens de la longueur). Le type de cuisson dépendra de la découpe.

Pour les filets, la cuisson sera rapide : à feu vif avec un peu d’huile et durant peu de temps.

Si le morceau entier est découpé dans le sens de la longueur, on obtient deux morceaux de la taille et de la forme d’un petit faux-filet. La cuisson se fera donc en trois phases :

1- Saisir la viande à feu vif dans une poêle anti-adhésive.

2- Envelopper chaque pièce dans une feuille d’aluminium et la mettre au four à 180º pendant 5 à 6 minutes.

3- Sortir la viande du four et la laisser reposer, encore enveloppée, à température ambiante pendant 10 minutes supplémentaires.

4- Faire fondre une cuillerée de beurre avec une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle, et y cuire la viande à feu moyen / élevé, en l’arrosant constamment avec la graisse pendant 5 minutes.

*Accompagner cette viande de pommes de terre ou d’escalivada pour un confinement plein de saveurs.

Recette du chef Sergio Salvador