Receta salmón marinado, crema de coliflor y espárragos.

Receta salmón marinado, crema de coliflor y espárragos.

Para este confinamiento, el chef Sergio Salvador nos propone una receta ideal para estos días. Los ingredientes están calculados para dos personas. Esperemos que os guste:

PARA EL SALMÓN

2 lomos de salmón de 150g. cada uno

3 cucharadas de sal

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de eneldo

1/2 cucharadita pequeña de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita pequeña de pimentón dulce

1/2 cucharadita pequeña de laurel en polvo

1/2 cucharadita pequeña de pimienta blanca en polvo

1- En primer lugar, juntaremos bien todos los ingredientes en un bol, exceptuando el salmón.

2- Desespinaremos y desescamaremos el salmón, embadurnando bien con la mezcla anterior.

3- Guardaremos en nevera entre 20 minutos y 90 minutos. Cuanto más tiempo, más grado de curación y mayor intensidad de sabor.

4- Una vez marinado el tiempo deseado, retiraremos la masa de curado bajo el grifo, limpiando bien para no dejar ningún resto de sal o azúcar.

5- Secaremos bien con un paño limpio y reservaremos.

PARA LA SALSA DE COLIFLOR

1/4 coliflor

1 chalota

Cantidad suficiente de leche (a su gusto)

1 hoja de laurel

Pimienta blanca recién molida

PARA LOS ESPÁRRAGOS

1- Retiraremos la parte dura del tallo y cortaremos longitudinalmente por la mitad.

2- Escaldaremos en agua hirviendo con sal durante 10-30 segundos, dependiendo del grosor de estos. Pasado este tiempo los pasaremos a un bol con agua y hielo. Este proceso ayudará a que mantengan un atractivo color verde.

3- En una sartén, cocinaremos lentamente con aceite de oliva y mantequilla estos espárragos sin que adquieran casi color y hasta que queden cocinados pero aún algo crujientes.

FINALIZADO

Dispondremos unas mitades de espárragos en el fondo de un plato. Mientras empatamos, subiremos el fuego de la sartén donde hemos cocinado los espárragos para darles un golpe de calor al salmón hasta que dore uniformemente con la piel hacia abajo y regado la superficie continuamente con la ayuda de una cuchara.

Colocaremos el salmón sobre los espárragos, acompañaremos de unas nueces y saltearemos con nuestra salsa de coliflor.

Receta del chef Sergio Salvador